Чтобы приготовить борщ, вам понадобятся на 500 г мяса 400 г капусты. 400 г картофеля, 250 г свеклы и 0,5 стакана томатной пасты
Уха, конечно, должна стать наиболее популярным блюдом вашего стола Если отказаться от осветления ухи паюсной или зернистой икрой, рекомендуемого «Книгой о вкусной и здоровой пище», то приготовление ухи не составит труда (если есть рыба!).
Уху можно варить из любой свежей рыбы (кроме карася и линя). Особенно хороши для ухи окуни и ерши, у которых не нужно счищать чешую, а достаточно удалить жабры, выпотрошить и промыть.
Залейте приготовленную рыбу холодной водой, добавьте лук, коренья, горошины черного перца, соль и варите на малом огне. Можно воспользоваться и готовыми «Специями для ухи». Если рыбы много, сварите двойную или тройную уху, сливая и процеживая отвар после варки очередной порции рыбы. Начинайте с мелочи, а при окончательной варке положите в уху куски крупной рыбы. Рыба готова, если у нее легко отделяются плавники. Однако, чтобы избежать заражения описторхозом, рыбу семейства карповых нужно готовить не менее 25 минут.
Если уж вы взялись варить уху, не отказывайтесь и от жареной рыбы. Очень вкусна жареная мелочь (плотва, густера, красноперка и верховодка). Очищенную и промытую рыбу посолите (можно и поперчить), обваляйте в муке и жарьте в растительном масле. Куски рыбы останутся целыми, если их посолить за 15-20 минут до жаренья.
Если вам не нравится запах тины, присущий некоторым видам рыбы (красноперка линь), выдержите перед приготовлением очищенную и вымытую рыбу несколько часов в уксусе, к которому добавлены лавровый лист и несколько горошин черного перца.
Для приготовления шашлыка необходимо заранее замариновать мясо. Нарежьте мясную мякоть (баранину или свинину) небольшими кусочками, уложите в котелок, посолите, посыпьте молотым перцем, добавьте уксус и мелко нарезанный лук и перемешайте (на 1 кг мяса - 2 головки репчатого лука и 0,5 стакана уксуса). Маринуйте мясо несколько часов в прохладном месте. Можно использовать для маринования мяса и сухие смеси пряностей.

+  -