Нашинкованную капусту посыпьте сахаром и перетирайте руками, пока она не станет мягкой и не выделит сок. Полейте капусту уксусом слегка посолите и дайте настоять 30-40 минут. Вкус получившегося капустного салата можно разнообразить, добавляя в него тертые морковь и яблоки, зелень укропа и петрушки.
Во все виды салатов можно добавлять по вкусу сухие смеси пряностей, которыми вы, конечно, запаслись.
Бульон - основа большинства супов. Приготовить его можно и из тушенки. Но, если у вас есть натуральное мясо, воспользуйтесь им. Чтобы мясо было сочным и вкусным, положите его в кипящую воду (на 0,5 кг мяса - 2-3 л воды). Жесткую говядину можно с вечера натереть сухой горчицей или содой, а перед приготовлением вымыть холодной водой. Чтобы бульон был крепким и прозрачным, снимите, после того как вода закипит, пену и варите бульон на малом огне.
Когда мясо будет готово выньте его, чтобы использовать для приготовления вторых блюд.
Готовый бульон, если в нею после снятия пены добавить коренья (морковь, петрушку, репчатый лук, немного картофеля), можно подать на стол в качестве первого блюда.
Чтобы приготовить щи, положите в бульон вареное мясо, предварительно поджаренные лук и коренья, добавьте нарезанную капусту (0,5 кг капусты на 0,5 кг мяса) и варите в течение 30-40 минут.
За 5-10 минут до конца варки добавьте перец, лавровый лист и соль, а в конце варки вместе с приправами и нарезанные дольки помидоров.
Для приготовления борща протушите 20-30 минут на сковороде свеклу, добавив жир, томатную пасту, уксус и бульон. Отдельно поджарьте коренья и лук.
Положите в бульон крупно нарезанные картофель и капусту, тушеную свеклу и, посолив, варите 10-15 минут. Добавьте поджаренные коренья, лавровый лист и перец и варите до готовности картофеля и капусты. Заправьте борщ салом, растертым с чесноком, добавьте нарезанные помидоры и. доведя борщ до кипения, снимите его с огня и дайте настояться 15-20 минут. В миски с борщом положите смекну и мелко нарезанную зелень петрушки.

+  -